Vino italiano e ristorazione: il rapporto si incrina tra ricarichi insostenibili, carte ridotte e nuovi modelli di servizio

Il canale della ristorazione vale il 35% delle vendite di vino in Italia ma mostra segnali di stress strutturale. Ricarichi medi che sfiorano il 300%, clienti sempre più informati e sempre meno disposti a pagare prezzi percepiti come ingiustificati, e una nuova generazione di ristoratori che sta reinventando il rapporto tra cucina e cantina. Un'analisi del canale più importante e più complicato per le cantine italiane.